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儿童铝摄入过量皆因吃太多膨化食品?

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???? 最近,据报道,我国40%的儿童铝摄入量超过标准。原来的原因在哪里?这是因为我们的孩子喜欢吃膨化食品,而膨化食品中含有大量的铝。母亲们应该注意到,过量的铝摄入很容易导致智力迟钝。

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???? 膨化食品是罪魁祸首。

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???? 国家食品安全风险评估中心近日在北京召开研讨会,讨论食品安全的风险和问题。工程学院院士、营养与食品安全专家陈君石说,高铝食品主要是面粉及其制品。

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???? 对2007~2009年国家食品污染监测网采集的11种食品样品6654份进行了风险评估,并于2010年对加工食品中的铝含量进行了专项监测。结果表明,面粉对膳食铝摄入量的贡献率最高(44%),其次是馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。

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???? 根据世界卫生组织的标准,每周每人摄入的铝(安全)为每公斤体重2毫米,而监测发现,该国30%以上的人口超过2毫米,其中4至6岁的儿童更值得注意。对于儿童来说,他们的面条摄入量可能不是很大,他们的主要铝摄入量来自扩大的食物。

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???? 据了解,儿童铝摄入量主要来源于膨化食品,而铝添加剂在我国食品加工中广泛使用,约有十几种。面粉、油条、馒头、水母、膨化食品等日常生活中常见的食品,都含有铝添加剂。

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???? 使食物变得蓬松有四种方法:一种是酵母发酵产生二氧化碳气体,使食物变得多孔,例如馒头和面包;另一种是通过蛋白质产生泡沫,这种泡沫是在高温下固定的。第三种是化学膨化,它与酸盐和碱性盐反应产生大量的二氧化碳,使产品变脆,如饼干和油条。四是高压膨胀、高温高压处理,然后突然减压,产物内部气体膨胀,导致爆米花等疏松多孔结构。

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???? 在各种发泡剂中,含明矾的产品通常价格低廉,膨化效果好,气孔细腻,价格相对低廉,在市场上得到了广泛的应用。明矾用量越高,溶胀效果越好。但是,明矾中含有铝,加入明矾会带来铝渣问题。市场上也没有铝胀剂,但由于成本高,往往被企业淘汰。

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