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成都美食推荐——钟水饺

???? 对于那些渴望在成都品尝当地小吃的朋友们来说,粽子是一种必不可少的名菜,所以让我们在下面向大家介绍一下这道美食吧!

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???? 中饺子始建于1893年,创办人钟少白,后来主厨钟方森,因为该店开业之初就位于成都荔枝巷。

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???? 中水饺子又称荔枝巷饺子。这家店最有名的品种是红油饺子和清汤饺子。红油饺子味道略带辛辣,鲜嫩,咸甜,再加上店里特有的胡椒和盐脆锅,味道真不一样。红油饺子是手工制作的,馅芯选择严格,生产精细,而且自制的咸红酱油在调味料中具有独特的特点,调味得当,深受食客的喜爱。清汤饺子,味道鲜美,清淡但不薄,进口矿渣细腻,为意大利面食产品的最佳产品。20世纪20年代,中饺子在成都很有名,并成为成都着名的当地小吃。1992年,中饺子被成都市人民政府命名为成都着名小吃。1995年被国内贸易部授予中国着名小吃称号,1999年被授予中国着名小吃称号。

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???? 所需配料

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???? (5碗)

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???? 特殊面粉250克,胡椒1.5克,红油胡椒5克,大蒜泥50克,猪腿250克,生姜汁15克,酱油100克,胡椒1克,精盐2克,味精1克,芝麻油50克。

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???? 生产程序

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???? 1.制作填料。猪肉洗净去筋,用刀将鹿角打回,适量加入盐和水,用力搅拌,直到所有水分被肉鹿茸吸收为止。然后加入姜汁和胡椒水浸泡在开水中,胡椒粉,复制酱油50克。充分搅拌,直到主要和辅助原料溶解为一体,显示出粘性的形状。

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???? 2.制革。将220克面粉放入箱内(另加30克粉)使其凹形,加入100克水,与面粉拌匀。把它揉成一个球。站立10分钟后,揉成直径约1.6厘米的圆形条状,然后切成50剂,重约6克。将每一剂压平,撒上粉末,用一个小滚针卷成直径约5厘米的圆形皮肤。

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???? 3.充模。取一片皮坯,放入填充物,折成半月形,用力揉搓。

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???? 4.饺子。用沸水煮饺子。生饺子被用勺子推到锅里,以防止粘着。当水沸腾时,加入少量冷水,防止饺子皮破裂。等饺子的皮一煮熟就起皱,变亮。用漏水的勺子拿起饺子,晾干水分,然后装进5碗。

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