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豆汁儿:老北京餮客美食

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???? 发酵豆类饮料是北京古老的一种独特食品,根据300年的文字记载,是一种绝妙的传统小吃。发酵豆类饮料是以绿豆为原料,过滤出淀粉制成粉末等食品,经发酵而产生的剩余残留物,具有养胃、解毒、清火的作用。对于它的味道,真的不知道该用什么词来形容它,只好用一种特别的方式来形容它。很多人说:如果你不能喝发酵豆类饮料,你就不是真正的北京人了。我觉得没必要这么说。发酵豆类饮料的味道是任何人都不能立刻接受的。但正因为如此,我认为我们应该用命运这个词来代表喜欢它的朋友。能接受和喜欢这样一种怪味的食物,我想只能靠命运来解释。

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???? 发酵豆类饮料:北京老客人的食物

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???? 过去出售的豆汁有两种,一种是豆汁的销售,另一种是熟豆汁的销售。大多数卖家用手推木桶车,把木桶车和亚麻豆腐一起卖;大多数卖家把豆汁壶的一端挑在肩上,另一端则装着烧焦的圆圈、麻花和辛辣的咸菜。“燕都小食”说:渣实际上可以用作粥,旧果肉风味理论稀释而厚重。男人和女人没有什么区别,来坐在一起,各吃一口。并且说:除了酸和咸的味道,食客们都知道,可以说是精致的。喝豆汁一定要用很细的泡菜切碎,一般在夏天用柯拉比蓝,注意用老咸水芥末切成细丝,拌上辣椒油,还要搭配炒焦黄脆的焦炭圈,风味独特。

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???? 刚从锅里出来的发酵豆类饮料,在深绿色的表面上装满了一层薄薄的泡沫。一层泡沫消失后,一层热出来,另一层泡沫从碗底冒出来,所以有另一种热。在饮入口中前,抬起鼻子远远可以闻到浓郁的酸味,但在口中饮酒时,酸味并不特别强烈和令人兴奋。

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???? 细腻的味道,充满了发酵的酸味,充满了豆子的香味。

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