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西安特色美食:饺子宴

???? 饺子是中国北方的特色食品,为什么在西安有这么大的影响力,并在国内外举办了着名的饺子宴会?西安饺子宴会的特点是什么?

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???? 饺子是中国的传统食品。这种普通小吃是近年来西安饺子宴会厅(原西安解放路饺子馆)的原作。它也被称为西安饮食,以及着名的仿制唐菜和牛羊肉馒头。

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???? 说到饺子的诞生,有一段艰难的经历。西安饺子宴会馆(原解放路饺子馆)位于西安解放路北段,有近50年的历史。他们做的饺子一直都是有名的,精致的,形状像元宝,柔软可口,味道鲜美,常常让食客不忘它的味道,销售也相当火爆。为了适应旅游业的发展,满足大众的需求,该店自1984年起就一直在做饺子宴会。他们派出大厨到北京、天津、上海、杭州、沈阳、青岛等南北大城市,认真学习世界各地饺子的风格、特点、生产工艺和口味。也深入到全省一些市县,了解民间饺子的做法。其中,仅仅为了学习丁香饺子,广国镇就去了三次。并对唐宋宫廷饺子的生产工艺进行了研究。唐玄宗的公主杨玉环,有一天想吃一种有馅的食物,然后蒸一下。聪明的厨师知道她喜欢吃鸡翅,所以他给她做了鸡翅蒸饺子。杨贵妃吃得很开心,于是,“饺子”就成了宫廷的美味佳肴,就留下来传下去了。慈禧太后于清朝逃往西安。她想吃一种饺子,亲自煮。厨师们把鸡皮肉包在小珍珠饺子里,在火锅里放上鸡汤,拿给王后,一边吃一边煮。这种饺子,后世将被称为太后火锅。经过反复试验,数百次试生产,最终研制出优良、香、味、形清爽、风味独特的饺子宴席。

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???? 饺子宴的突破口

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???? 1.打破只使用猪、牛肉、羊肉和蔬菜作填充物的传统。鸡肉、鸭、鱼、蛋、海鲜、山镇、新鲜蔬菜、干蔬菜、水果等,所有美味营养的材料均可用作填充物。

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???? 2.打破用生皮制作生馅并将其煮熟的传统。有生馅,多用熟馅,馅不仅要调味,还要煮、炒、炸、滑等;有些饺子是煮熟的,更多蒸、炸、烤、炸等等。

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???? 3.打破简单咸鲜口味的传统,添加酸、甜、麻、辛辣、鱼味、异味等风味类型。

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???? 4.打破单新月形和角形的传统,将烹饪技术和造型艺术融为一体,形成各种美丽逼真的形状,如花卉、植物、鱼类昆虫等。

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